Cozinha de Herança: memórias e identidades de um tesouro compartilhado

Autores

  • Silvana Azevedo Universidade de São Paulo
  • Fernanda Ortale Universidade de São Paulo

DOI:

https://doi.org/10.11606/issn.2238-8281.v0i38p88-98

Palavras-chave:

Memória, Identidade, Culinária, Cozinha de herança, Imigrantes

Resumo

O objetivo deste artigo é propor o conceito de Cozinha de Herança, bem como explicitar o percurso realizado para chegar a tal definição. Na primeira parte, fazemos uma breve analogia entre língua e culinária. Em seguida, percorremos os conceitos teóricos de cultura, intercultura e identidade. Na última parte, apresentamos as reflexões sobre os relatos de uma imigrante italiana que vive no Brasil e que se dedica profissionalmente à gastronomia para, finalmente, propor a definição de Cozinha de Herança.

Downloads

Os dados de download ainda não estão disponíveis.

Biografia do Autor

  • Silvana Azevedo, Universidade de São Paulo

    Silvana Azevedo é Jornalista especializada em gastronomia, fez mestrado (2016) e é doutoranda em Letras, pelo Programa de Pós-graduação em Língua, Literatura e Cultura Italianas – Faculdade de Filosofia Letras e Ciências Humanas – Universidade de São Paulo (USP). Foi repórter e crítica gastronômica das revistas Veja São Paulo (Editora Abril, de 1992 a 2005) e Época São Paulo (Editora Globo, entre 2008 e 2011). É uma das autoras da Coleção Folha Cozinhas da Itália (Gold Editora, 2011), do livro União Européia Brasil: Aproximando culturas, partilhando sabores (Editora Senac, 2013) e foi uma das experts de Where to Eat Pizza – The Last Word on the Slice (Editora Phaidon, 2016), guia sobre as melhores pizzas do mundo. Desde 2012 dedica-se à pesquisa acadêmica sobre a cozinha italiana e desde 2019 é pesquisadora do Grupo de Estudos sobre Línguas de Herança no Brasil (GELHE)/CNPq.

  • Fernanda Ortale, Universidade de São Paulo

    Atualmente é livre-docente em Língua Italiana na Faculdade de Filosofia, Letras e Ciências Humanas da Universidade de São Paulo. É graduada em Letras pela UNICAMP, mestre e doutora em Linguística Aplicada pela mesma universidade. Suas pesquisas de Mestrado e de Doutorado versam sobre metodologias para a formação inicial e continuada de professores de línguas. Sua pesquisa de Pós-Doutorado, realizado na Universidade de Aveiro (2016), focaliza o ensino de italiano como Língua de Herança na perspectiva pós-método. Além de ter publicado artigos e capítulos de livros sobre o processo de revitalização da língua italiana em contextos de herança, é líder do Grupo de Estudos sobre Línguas de Herança no Brasil (GELHE)/CNPq.

Referências

ATALA, A.; DÓRIA, C. A. Com unhas, dentes & cuca – prática culinária e papo-cabeça ao alcance de todos. São Paulo: Editora Senac, 2008.

BACCIN, P. G. Terminologia alimentar italiana e a influenciada pelo italiano na cidade de São Paulo: um modelo de glossário. 2003. Tese (doutorado em Letras). Faculdade de Filosofia, Letras e Ciências Humanas, Universidade de São Paulo, São Paulo, 2003.

BACCIN, P. G. O dicionário bilíngue para aprendizes: uma ponte entre duas culturas. 2012. Tese (livre-docência) – Faculdade de Filosofia, Letras e Ciências Humanas, Universidade de São Paulo, São Paulo, 2012.

BRILLAT-SAVARIN, J. A fisiologia do gosto. São Paulo: Companhia das Letras, 2015.

DÓRIA, C. A. Estrelas no céu da boca – escritos sobre culinária e gastronomia. São Paulo: Senac, 2006.

ESPEJO, A.V. Cozinha cantineira. São Paulo: Editora Hamburg, 1996.

GOTTI, M.G. Grande enciclopedia illustrata della gastronomia. Milano: Mondadori, 2011.

HECK, M.; BELLUZZO, R. Cozinha dos imigrantes – memórias & receitas. São Paulo: Editora DBA Melhoramentos, 1998.

LO BIANCO, J.; LIDDICOAT, A.; CROZET, C. Striving for the third place: intercultural competence through Language Education. Melbourne: Language Australia Melbourn, 1999.

MAGGIO, G.; ORTALE, F.L.; BACCIN, P.G. Identidade e bilinguismo em contexto de núcleo familiar de imigrantes italianos. Revista de Italianística, v. XXX, 2015, p. 146-163.

MONTANARI, M. Comida como cultura. São Paulo: Editora Senac, 2008.

MONTANARI, M. O mundo na cozinha – história, identidade, trocas. São Paulo: Editora Senac, 2009.

NORA, P. Entre memória e história: a problemática dos lugares. Projeto História. São Paulo: PUC, n. 10, dez. 1993, p. 7-28.

ORTALE, F. L. A formação de uma professora de italiano como língua de herança: o pós-método como caminho para uma prática docente de autoria. Tese (livre-docência) – Faculdade de Filosofia, Letras e Ciências Humanas, Universidade de São Paulo, São Paulo, 2016.

TRIFONE, P. Lingua e identità – una storia sociale dell’italiano. Roma: Carocci Editore, 2009.

Downloads

Publicado

29-12-2019

Edição

n. 38 (2019)

Seção

Artigos

Licença

Copyright (c) 2020 Revista de Italianística

Creative Commons License

Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.

A revista retém os direitos patrimoniais dos artigos e os publica simultâneamente sob uma Licença Creative Commons-Atribuição-Não Comercial-Sem Derivações.

Como Citar

Azevedo, S., & Ortale, F. (2019). Cozinha de Herança: memórias e identidades de um tesouro compartilhado. Revista De Italianística, 38, 88-98. https://doi.org/10.11606/issn.2238-8281.v0i38p88-98