Influencia del consumo de alcohol en la percepción del gusto de los sabores dulces y salados en estudiantes universitarios

Resumen

Objetivo: evaluar la influencia del consumo de alcohol en la percepción gustativa de los sabores dulces y salados en estudiantes universitarios. Método: es un estudio epidemiológico, transversal y analítico, realizado con 330 estudiantes universitarios. Para la recolección de datos se utilizó un cuestionario sobre información personal, académica y sociodemográfica, la Identificación de Trastornos por Uso de Alcohol, para medir los datos antropométricos y se aplicó una prueba de umbral gustativo. Se realizó la prueba de normalidad de Kolmogorov-Smirnov, se utilizó la prueba de Mann Whitney para comparar los umbrales medios entre grupos y el análisis de correlación estratificado para evaluar el efecto del consumo de alcohol en el umbral gustativo. Se adoptó el nivel de significancia de 0.05 para el análisis estadístico. Resultados: se encontró la media del umbral gustativo para los sabores dulces 2,98 (DE ± 2,20) y salado 0,22 (DE ± 0,23). Al comparar los grupos en estudio, se evidenció que el consumo de alcohol se correlacionó negativamente (r = -0,205; p = 0,004) con el umbral salado entre los individuos en cursos de salud. No hubo correlación estadísticamente significativa entre el consumo de alcohol, la actividad física y el riesgo cardiovascular según la circunferencia de la cintura en los grupos evaluados. Conclusión: hubo correlación entre el consumo de alcohol y la percepción gustativa; a mayor consumo de alcohol menor sensibilidad gustativa al gusto salado.