Pesquisa em Gastronomia nos Periódicos Científicos de Turismo e Hospitalidade Brasileiros: evolução, principais atores e temas

Rafael Cunha Ferro; Mirian Rejowksi

doi:10.11606/issn.1984-4867.v33i3p45-72

Autores

Rafael Cunha Ferro Universidade Anhembi Morumbi https://orcid.org/0000-0002-9063-8395
Mirian Rejowksi Universidade Anhembi Morumbi

DOI:

https://doi.org/10.11606/issn.1984-4867.v33i3p45-72

Palavras-chave:

Gastronomia, Turismo, Hospitalidade, Pesquisa científica, Artigo de periódico

Resumo

A partir das aproximações dos fenômenos e da pesquisa entre a Gastronomia, o Turismo e a Hospitalidade e a necessidade de esforços para o contínuo exame do conhecimento produzido nessas interfaces, estabeleceu-se como objetivo desta pesquisa mapear e caracterizar a produção científica sobre a Gastronomia no formato de artigos de periódicos brasileiros de Turismo e/ou Hospitalidade. A partir dessa problemática, coletou-se 147 artigos de 20 periódicos por meio de duas vias: base de dados Spell e sistema de buscas dos sites oficiais de periódicos. Bibliometrix foi o software utilizado para o tratamento dos dados. Destaca-se principais resultados: a) principais periódicos: Rosa dos Ventos – Turismo e Hospitalidade e Revista Hospitalidade; b) autores mais profícuos: Maria Henriqueta Gimenes-Minasse e Rodolfo Krause; c) 87% dos autores da amostra publicaram apenas um artigo; d) principais referências: Schlüter (2003), Gândara (2009), Gabriela Fagliari (2005); e) autores referenciais: Maria Henriqueta Gimenes-Minasse, Ministério do Turismo e Regina Schlüter; f) instituições profícuas: Universidade Anhembi Morumbi e Universidade do Vale do Itajaí; g) cinco clusters temáticos foram identificados na amostra. Esta pesquisa contribui para a caracterização social e intelectual da produção científica em Gastronomia no Brasil presente nos periódicos de Turismo e Hospitalidade.

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Biografia do Autor

Rafael Cunha Ferro, Universidade Anhembi Morumbi

Doutor em Hospitalidade pela Universidade Anhembi Morumbi. Professor adjunto na Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro no curso de Hotelaria e Professor do Programa de Pós-graduação em Hospitalidade na Universidade Anhembi Morumbi, São Paulo, São Paulo, Brasil. Currículo Lattes: <http://lattes.cnpq.br/9643271002123963>.
Mirian Rejowksi, Universidade Anhembi Morumbi

Livre Docente em Teoria do Turismo e do Lazer, Doutora e Mestre em Ciências da Comunicação e Graduada em Turismo pela Universidade de São Paulo (USP). Professora Sênior da Escola de Comunicações e Artes da USP e Professora Titular da Universidade Anhembi Morumbi.

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