CONTAMINAÇÃO DO QUIBE CRU, VENDIDO NA ZONA CENTRAL DA CIDADE DE SÃO PAULO, POR MICRORGANISMOS DE ORIGEM FECAL

Abstract

Foram examinadas amostras de quibe provenientes de 19 locais de venda da zona central da cidade de São Paulo, que forneciam tal produto cru para o consumo público. Nessas amostras foram pesquisadas salmonelas, shigelas e determinados os NMP /g de bactérias coliformes e E. coli em dezenove e também esterococos em quinze. Os números elevados encontrados de coliformes e, principalmente, de E. coli e enterococos revelaram que o quibe fornecido cru ao consumo público pode representar risco de infecção intestinal.